The web browser you are using will no longer be supported by Cigna.com. To continue accessing the site without interruption, please upgrade your browser to the most recent version.
Sopa de calabaza, kale y frijoles

Video | Junio de 2017

Sopa de calabaza, kale y frijoles en olla de cocción lenta

Ingredientes

  • 1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada (2 libras aproximadamente)
  • 40 onzas de caldo de verduras reducido en sodio
  • 1 cebolla grande, pelada y picada
  • 2 o más dientes de ajo grandes, picados
  • 3 latas (15 onzas) de cannellini u otros frijoles reducidos en sodio, enjuagados
  • 2 latas (15 onzas) de tomates con líquido picados, asados
  • 3 racimos de col rizada, otros vegetales o verduras pequeñas (si usas verduras pequeñas, agrégalas casi al final de la cocción)
  • Condimentos y especias: semillas de hinojo, cúrcuma, comino, pimienta de cayena, hojas de pimiento rojo triturado, sal marina (opcional) agregada en la última hora, ¡a tu gusto!

Preparación

Rocía la olla de cocción lenta con aceite antiadherente.

Enjuaga los frijoles y colócalos en el fondo de la olla.

Pela y pica la cebolla y colócala sobre los frijoles dentro de la olla.

Lava la calabaza y pínchala en varios lugares con un tenedor. Cocínala en el microondas durante 4 a 5 minutos, para ablandarla. Pela y corta la calabaza en trozos de 1 pulgada (o utiliza una calabaza precortada y colócala sobre la cebolla).

Luego, pica o ralla dos dientes de ajo grandes y colócalos en la parte superior de la calabaza.

Agrega col hasta llenar la olla. (Aproximadamente medio paquete de col rizada recién cortada, que equivale a 3 puñados grandes o 3 tazas. ¡No agregues demasiada col rizada!)

Para terminar, agrega el caldo y los tomates sobre el resto de vegetales en la olla. (No te preocupes si los vegetales no quedan totalmente cubiertos por el líquido. La col y los vegetales se cocinarán y te quedará suficiente caldo).

Cocina a fuego ALTO durante 4 horas ¡y disfruta! Esta sopa otoñal rápida y sencilla es lo suficientemente abundante para satisfacer durante los meses más fríos.

Información nutricional correspondiente a 1 taza:

Calorías: 167

Carbohidratos: 36 gramos

Proteína: 9 gramos

Fibra: 9 gramos

Potasio: 792 mg

La cúrcuma es un arbusto relacionado con el jengibre, que se cultiva en toda la India, otras partes de Asia y África. Puede tener propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas y antioxidantes.

El potasio puede reducir el riesgo de apoplejía, presión arterial alta, trastornos cardíacos y renales, ansiedad y estrés. También puede mejorar la fuerza muscular, el metabolismo, el equilibrio hídrico, las funciones de los electrolitos y el sistema nervioso.