Ingredientes
- 2 o 3 papas dulces**, peladas y picadas (alrededor de 3 ½ o 4 tazas)
- 3 tazas de caldo (para una textura más espesa, utiliza menos cantidad de caldo)
- 1 libra de carne magra de cerdo, pollo o pavo (ver notas sobre el uso de carne precocida)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 14 onzas de tomates enlatados en cubitos (escurridos). Puedes utilizar saborizador de ajo o cebolla, si lo deseas
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 2 o 3 tazas de coliflor picada (agrega la cantidad que desees)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 chipotles en adobo, picados, que se encuentran en el sector de comida española o mexicana, o 2/3 de taza de salsa chipotle picante
- ¼ de cucharadita de comino
- ½ cucharadita de paprika
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- Sal marina a gusto
- ½ cebolleta (picada) o ¼ de taza de cebolla morada (opcional)
- Hierbas como guarnición
- Queso opcional
Preparación
- Corta y pela las papas dulces. Colócalas en un recipiente apto para microondas y cocínalas al vapor con 1 cucharada de agua durante 90 segundos.
- Agrega carne molida a la olla con caldo y aceite. (Otra opción es dorar previamente la carne y escurrir la grasa antes de agregarla a la olla).
- Agrega los tomates, las papas dulces, la cebolla, la coliflor y mezcla todo.
- Agrega los condimentos y chiles chipotle con salsa.
- Revuelve y cocina a fuego alto durante 3 a 4 horas.
- Añade cebollas la última hora (opcional).
- Agrega más paprika o pimienta negra y sal marina a gusto, cuando termine la cocción.
- Adorna con hierbas frescas, como cilantro o albahaca.
**¿Sabías que las papas dulces son ricas en beta-caroteno, que es muy eficaz para elevar los niveles de vitamina A en la sangre? También tienen un alto contenido de fibra. ¡Prueba cocinarlas en el horno como un sabroso sustituto de las papas fritas!
