Papas dulces con chile chipotle en olla de cocción lenta

Video | Junio de 2017

Papas dulces con chile chipotle en olla de cocción lenta

Ingredientes

  • 2 o 3 papas dulces**, peladas y picadas (alrededor de 3 ½ o 4 tazas)
  • 3 tazas de caldo (para una textura más espesa, utiliza menos cantidad de caldo)
  • 1 libra de carne magra de cerdo, pollo o pavo (ver notas sobre el uso de carne precocida)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 14 onzas de tomates enlatados en cubitos (escurridos). Puedes utilizar saborizador de ajo o cebolla, si lo deseas
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 2 o 3 tazas de coliflor picada (agrega la cantidad que desees)
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 2 chipotles en adobo, picados, que se encuentran en el sector de comida española o mexicana, o 2/3 de taza de salsa chipotle picante
  • ¼ de cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de paprika
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • Sal marina a gusto
  • ½ cebolleta (picada) o ¼ de taza de cebolla morada (opcional)
  • Hierbas como guarnición
  • Queso opcional

Preparación

  1. Corta y pela las papas dulces. Colócalas en un recipiente apto para microondas y cocínalas al vapor con 1 cucharada de agua durante 90 segundos.
  2. Agrega carne molida a la olla con caldo y aceite. (Otra opción es dorar previamente la carne y escurrir la grasa antes de agregarla a la olla).
  3. Agrega los tomates, las papas dulces, la cebolla, la coliflor y mezcla todo.
  4. Agrega los condimentos y chiles chipotle con salsa.
  5. Revuelve y cocina a fuego alto durante 3 a 4 horas.
  6. Añade cebollas la última hora (opcional).
  7. Agrega más paprika o pimienta negra y sal marina a gusto, cuando termine la cocción.
  8. Adorna con hierbas frescas, como cilantro o albahaca.

**¿Sabías que las papas dulces son ricas en beta-caroteno, que es muy eficaz para elevar los niveles de vitamina A en la sangre? También tienen un alto contenido de fibra. ¡Prueba cocinarlas en el horno como un sabroso sustituto de las papas fritas!