Cazuela de fideos de espinaca con pesto y queso Asiago

Video | Junio de 2017

Cazuela de fideos de espinaca con pesto y queso Asiago

Ingredientes

  • 12 onzas de pasta de espinaca
  • 5 onzas de espinaca baby fresca, cortada en trozos, 5 tazas aproximadamente**
  • 2 chalotes grandes, pelados y cortados
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 onzas de queso Asiago, rallado
  • 4 onzas de pechuga de pollo cruda, cortada en trozos pequeños (opcional)
  • 1/2 taza de yogur bajo en grasa
  • 1/2 taza de crema
  • 1/2 taza de pesto de albahaca, casero o envasado
  • 1/4 o 1/2 cucharada de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 huevos grandes
  • Aceite de oliva

Preparación

Precalienta el horno a 350 grados y engrasa ligeramente una bandeja cuadrada para horno de 8x8 o 9x9 pulgadas con aceite de oliva o aerosol de cocinar. Pon a hervir una olla grande con agua salada a fuego alto y agrega la pasta de espinaca. Cocina según las instrucciones del paquete, cuélalo y déjalo a un lado.

Mientras se cocina la pasta, mezcla la espinaca cortada, los chalotes y el ajo en un recipiente grande. Mezcla todo con el queso Asiago y las pechugas de pollo, si lo estás utilizando.

En un recipiente aparte, bate el yogur junto con la crema y el pesto. Pruébalo y agrega sal a gusto, según el nivel de sal que tenga el pesto. Añade una cantidad generosa de pimienta negra. Agrega y bate los huevos.

Mezcla la pasta con la espinaca y los chalotes, luego viértele la salsa y mezcla para que se cubra. Espárcelo en la bandeja para horno preparada. (En este momento, la olla puede cubrirse y refrigerarse toda la noche).

Hornea por 30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y haga algunas burbujas.

Déjalo enfriar por 5 a 10 minutos y sírvelo con una ensalada, repollo o vegetales asados.

** ¿Sabías que la espinaca es un superalimento? Es una fuente excelente de vitaminas, como la A, B2, B6, C, E y K, además del folato, magnesio, zinc y fibra alimentaria.