La campilobacteriosis es una intoxicación alimentaria causada por la bacteria Campylobacter.
La campilobacteriosis ocurre mucho más a menudo en los meses de verano que en los meses de invierno. Los bebés, los adultos jóvenes y los hombres tienen más probabilidades de enfermarse.
La campilobacteriosis suele estar causada por manipular carne de ave (como pollo o pavo) que está contaminada con la bacteria Campylobacter y está cruda o mal cocida. Por ejemplo, usted puede infectarse al cortar carne de ave en una tabla de cortar y luego usar la tabla de cortar o el utensilio sin lavar para preparar verduras u otros alimentos crudos o cocinados ligeramente. Beber leche contaminada o agua de lagos o corrientes de agua contaminados también puede terminar en infección.
La campilobacteriosis generalmente no se transmite de persona a persona. Algunas personas se han infectado a través del contacto con las heces infectadas de un perro o gato.
Los síntomas de la campilobacteriosis incluyen diarrea, cólicos, dolor estomacal y fiebre después de 2 a 5 días de haberse expuesto a las bacterias. Su diarrea puede ser sanguinolenta, y tal vez tenga malestar estomacal y vómito. La enfermedad generalmente dura 1 semana. Algunas personas no tienen síntomas en absoluto. En las personas con un sistema inmunitario deficiente, la campilobacteriosis puede ser potencialmente mortal.
Su médico le hará una historia clínica y un examen físico, y le preguntará sobre sus síntomas, los alimentos que ha comido recientemente y su entorno laboral y de vivienda. Un cultivo de heces puede confirmar el diagnóstico.
La campilobacteriosis se trata manejando cualquier complicación hasta que pase. La deshidratación causada por diarrea y vómito es la complicación más común. No use medicamentos, incluidos antibióticos y otros tratamientos, a menos que el médico los recomiende. La mayoría de las personas se recuperan completamente dentro de una semana después del comienzo de los síntomas, aunque a veces la recuperación puede llevar hasta 10 días.
Beba mucho líquido para prevenir la deshidratación. Opte por beber agua y otros líquidos claros hasta que se sienta mejor. Puede tomar sorbos frecuentes de una bebida rehidratante (como Pedialyte). Las bebidas gaseosas, los jugos de frutas y las bebidas deportivas contienen demasiada azúcar y no tienen la suficiente cantidad de los electrolitos importantes que se pierden durante la diarrea. Estas clases de bebidas no deberían usarse para rehidratar.
Cuando tenga ganas de volver a comer, comience con pequeñas cantidades de alimento.
En los casos más graves, su médico puede recomendar antibióticos.
En casos poco comunes, la campilobacteriosis puede causar problemas a largo plazo. Algunas personas pueden tener artritis después de padecer campilobacteriosis. Otras personas pueden llegar a tener una enfermedad poco común que se llama síndrome de Guillain-Barré. Esto ocurre cuando el sistema inmunitario ataca los nervios, lo cual puede provocar parálisis que dura varias semanas y generalmente requiere que tenga que ir al hospital.
Se puede prevenir la campilobacteriosis practicando una manipulación segura de alimentos.
Es importante prestar especial atención a la preparación y al almacenamiento de los alimentos durante los meses cálidos cuando la comida a menudo se sirve al aire libre. Las bacterias se multiplican más rápido en tiempo cálido, de modo que los alimentos pueden echarse a perder con más rapidez y posiblemente causar enfermedad. No deje alimentos al aire libre por más de 1 hora si la temperatura es superior a 90°F (32°C), y nunca los deje al aire libre por más de 2 horas.
Revisado: 9 febrero, 2022
Autor: El personal de Healthwise
Evaluación médica:E. Gregory Thompson MD - Medicina interna & Adam Husney MD - Medicina familiar
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