Celiaquía: Comer una dieta sin gluten

Generalidades

La celiaquía (enfermedad celíaca) es un problema para digerir el gluten. El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y otros granos. Este problema comienza cuando el sistema inmunitario del organismo ataca el intestino delgado cuando se come gluten. Se supone que el sistema inmunitario debe combatir los virus y otros invasores, pero, a veces, ataca al propio organismo de la persona. (Esto se llama una enfermedad autoinmunitaria). La celiaquía parece ser hereditaria.

La celiaquía causa daños en el intestino delgado. Esto hace que el organismo tenga dificultad para absorber vitaminas y otros nutrientes. No es posible prevenir la celiaquía. Sin embargo, se puede detener y revertir el daño causado al intestino delgado siguiendo una dieta estricta sin gluten.

Cómo comer sin gluten

Comer una dieta sin gluten puede ser un reto. Pero si se toma el tiempo para leer las etiquetas y hacer preguntas, puede seguir un plan de alimentación sin gluten.

  • No coma ningún alimento que contenga gluten.

    Estos incluyen alimentos elaborados con trigo, cebada, centeno o triticale (un cruce de trigo y centeno). Algunos alimentos comunes que contienen estos granos incluyen:

    • Roscas de pan (bagels).
    • Pan.
    • Cereales para el desayuno elaborados con trigo, cebada o centeno, o que tengan el término "malta" o "malteado" en sus nombres. La malta se elabora a partir de la cebada.
    • Galletas saladas.
    • Pasta.
    • Pizza.
  • Evite todos los productos de cerveza a menos que no contengan gluten.

    Las cervezas con y sin alcohol (incluidas las cervezas rubias, claras y negras) contienen gluten, a menos que indiquen específicamente que no contienen gluten.

  • Evite la avena, al menos al principio.

    La avena puede causar síntomas en algunas personas que tienen celiaquía. Esto puede ser el resultado de la contaminación con trigo, cebada o centeno durante el procesamiento. Pero muchas personas que tienen celiaquía pueden comer cantidades moderadas de avena sin tener síntomas. Los profesionales de la salud difieren en sus recomendaciones a largo plazo en cuanto a comer alimentos con avena. Pero la mayoría está de acuerdo con que es seguro comer avena etiquetada como sin gluten.

  • Lea detenidamente las etiquetas de los alimentos.

    Preste atención al gluten oculto. Los alimentos como el helado, el aderezo para ensaladas, los dulces, las sopas y verduras enlatadas y congeladas, y otros alimentos procesados pueden contener gluten oculto.

  • Sepa qué alimentos puede comer.

    Cuando esté haciendo una dieta sin gluten, hay muchos alimentos que todavía puede comer. Los alimentos que puede comer incluyen:

    • Huevos y productos lácteos. Algunos productos lácteos pueden empeorar sus síntomas. Si tiene preguntas sobre productos lácteos, pregúntele al médico. Lea detenidamente las etiquetas de los ingredientes. Algunos quesos procesados contienen gluten.
    • Harinas y alimentos elaborados con amaranto, arruruz, frijoles, trigo sarraceno, maíz, harina de maíz, linaza, mijo, papas, salvado de avena sin gluten, quinua, arroz, sorgo, soya, tapioca y teff.
    • Carnes frescas, congeladas o enlatadas. Asegúrese de comprobar la lista de ingredientes en carnes procesadas como perritos calientes, salami o fiambre. Estos pueden tener ingredientes adicionales que contienen gluten.
    • Frutas y verduras frescas, congeladas, desecadas o enlatadas, si no tienen agentes espesantes ni otros aditivos que contengan gluten.
    • Ciertas bebidas alcohólicas, incluyendo el vino, las bebidas destiladas (como el güisqui y el coñac), los licores y las sidras.
  • Busque lugares donde pueda comer fuera.

    Cuando coma fuera, busque restaurantes que sirvan alimentos sin gluten. Puede preguntar si el cocinero está familiarizado con la cocina sin gluten.

  • Sepa dónde hacer las compras.

    Busque supermercados que vendan alimentos sin gluten. O puede mirar en línea para obtener más información sobre los alimentos sin gluten.

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