La intoxicación alimentaria por estafilococos es un tipo de intoxicación alimentaria que está causada por una infección con la bacteria Staphylococcus aureus (S. aureus). Las bacterias se multiplican en los alimentos y producen toxinas especialmente si el alimento se mantiene a temperatura ambiente. Las toxinas pueden estar presentes en cantidades peligrosas en alimentos que no parecen estar en mal estado, como mal olor.
La mayoría de las personas tienen intoxicación por estafilococos por comer alimentos contaminados. El motivo más común para la contaminación es que el alimento no se ha mantenido a una temperatura suficientemente caliente [140 F (60 C) o superior] o lo suficientemente fría [40 F (4 C) o inferior].
Los alimentos que están asociados con la intoxicación alimentaria por estafilococos incluyen:
Los síntomas de la intoxicación alimentaria por estafilococos incluyen náuseas, vómito, arcadas, cólicos estomacales y diarrea. En casos más graves, pueden producirse deshidratación, dolor de cabeza, calambres musculares y cambios en la presión arterial y la frecuencia del pulso.
Los síntomas suelen aparecer rápidamente. La gravedad depende de su susceptibilidad a la toxina, la cantidad del alimento contaminado que comió, cuánta toxina ingirió y su salud en general. La afección generalmente se resuelve en algunos días. Pero no es raro que la recuperación tarde más tiempo en casos graves.
La intoxicación alimentaria por estafilococos se diagnostica basándose en los antecedentes de salud y un examen físico. Su médico le hará preguntas sobre sus síntomas, su entorno de trabajo y de vivienda y los alimentos que haya comido recientemente y si otras personas se han enfermado por comer las mismas cosas. Es posible que se hagan un cultivo de heces y análisis de sangre si sus síntomas son significativos o para descartar otras causas.
La intoxicación alimentaria por estafilococos se trata manejando cualquier complicación hasta que pase. La deshidratación causada por la diarrea y el vómito es la complicación más común. No use medicamentos, incluidos los antibióticos y otros tratamientos, a menos que el médico los recomiende.
Beba mucho líquido para prevenir la deshidratación. Opte por beber agua y otros líquidos claros hasta que se sienta mejor. Puede tomar sorbos frecuentes de una bebida rehidratante (como Pedialyte). Las bebidas gaseosas, los jugos de frutas y las bebidas deportivas contienen demasiada azúcar y no tienen la suficiente cantidad de los electrolitos importantes que se pierden durante la diarrea. Estas clases de bebidas no deberían usarse para rehidratar.
Cuando tenga ganas de volver a comer, comience con pequeñas cantidades de alimento. Esto le ayudará a obtener la nutrición adecuada.
Las siguientes medidas pueden ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria por estafilococos (adaptado de los U.S. Centers for Disease Control and Prevention o Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los EE. UU.).
Es importante prestar especial atención a la preparación y al almacenamiento de los alimentos durante los meses cálidos cuando la comida a menudo se sirve al aire libre. Las bacterias se multiplican más rápido en tiempo cálido, de modo que los alimentos pueden echarse a perder con más rapidez y posiblemente causar enfermedad. No deje alimentos al aire libre por más de 1 hora si la temperatura es superior a 90 F (32 C), y nunca los deje al aire libre por más de 2 horas.
Revisado: 9 febrero, 2022
Autor: El personal de Healthwise
Evaluación médica:E. Gregory Thompson MD - Medicina interna & Adam Husney MD - Medicina familiar
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