Fideos con pesto al limón con edamame y almendras

Video | Junio de 2017

Fideos con pesto al limón con edamame y almendras

Ingredientes

  • 8 onzas de espaguetis
  • 1/2 taza de pesto, casero o envasado
  • 8 onzas de espinaca
  • 2 tazas de edamame desgranado**
  • Jugo de 2 limones (más rodajas de limón fresco para servir)
  • 3/4 tazas de almendras, molidas y levemente tostadas

Preparación

Hierve una olla de agua grande y cocina la pasta hasta que esté al dente. Luego, cuela la pasta y enjuágala con agua fría.

En un recipiente grande, mezcla la pasta, el pesto y la espinaca, y revuelve hasta que estén completamente mezclados (parte de la espinaca puede marchitarse, y otra mantendrá la firmeza, lo que dará un buen contraste de texturas). Finalmente, agrega el edamame y exprime el limón en todo el plato terminado. Reserva algunas rodajas de limón para servir. Tuesta las almendras trituradas a fuego bajo hasta que estén fragantes. Adorna la pasta con las almendras tostadas.

**Los edamames son los frijoles tiernos y verdes que están dentro de la vaina de una planta de soja. El edamame es una excelente fuente de proteína vegetal y tiene cantidades moderadas de vitaminas, minerales, fibra y esteroles vegetales.