Chile vegetariano de tres frijoles

Ingredientes

• 2 pimientos rojos
• 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
• 1 taza de cebolla picada
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
• 1 cucharadita de paprika
• 1/4 cucharadita de sal
• 4 dientes de ajo picados, cortados en tiras finas
• 2 tazas de caldo de vegetales orgánicos
• 1 1/2 tazas (1/2 pulg.) de calabaza en cubos y pelada**
• 1 (28 onzas) lata de tomates sin sal agregada, sin drenar y picados
• 1 (15 onzas) lata de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
• 1 (15 onzas) lata de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
• 1 (15 onzas) lata de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
• 1/2 taza de cebolla verde, cortadas en tiras finas

Preparación

1. Precalienta el asador.
2. Corta los pimientos rojos a lo largo por la mitad. Retira y desecha las semillas y las membranas. Coloca las mitades de pimientos, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada en papel aluminio. Asa 15 minutos o hasta que se tuesten. Coloca las mitades de los pimientos en una bolsa plástica con cierre; séllala. Deja reposar por 15 minutos. Pela y pica los pimientos.
3. Calienta una olla holandesa a fuego medio-bajo. Agrega aceite a la olla, gírala para que cubra la superficie. Agrega la cebolla y cocina por 15 minutos revolviendo ocasionalmente. Añade, a la vez que mezclas, el comino y los siguientes 4 ingredientes (hasta el ajo). Cocina por 2 minutos, revolviendo frecuentemente. Agrega los pimientos rojos, el caldo, las calabazas y los tomates; llevar a ebullición. Cocina durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega los frijoles; hierve 25 minutos o hasta que esté levemente denso, revolviendo ocasionalmente. Espolvorea con las cebollas verdes.