Celiaquía: Cómo seguir una dieta sin gluten

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Introducción

La celiaquía o enfermedad celíaca es un problema que algunas personas tienen con alimentos que contienen gluten. El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en los cereales trigo, cebada, centeno y triticale (un cruce de trigo y centeno). Cuando una persona con celiaquía come gluten, esto desencadena una respuesta inmunitaria que no es normal. Esto hace daño al intestino delgado.

Los síntomas de la celiaquía pueden incluir gases, abotagamiento, diarrea, pérdida de peso, fatiga, debilidad y vómito. Las heces podrían ser voluminosas, flojas y más frecuentes. El daño al intestino también hace que al cuerpo le resulte más difícil absorber vitaminas, minerales y otros nutrientes. Esto puede conducir a anemia u osteoporosis o ambas.

Esta información puede ayudarle a aprender más sobre cómo comer para que pueda manejar sus síntomas, prevenir problemas a largo plazo y aún recibir la nutrición que necesita.

  • La celiaquía no tratada puede hacer que le resulte difícil recibir los nutrientes que necesita. Comer una variedad de alimentos saludables que no tienen gluten puede ayudarle a mantener su peso y a mantenerse fuerte.
  • El principal tratamiento para la celiaquía es evitar comer cualquier alimento que contenga gluten. Incluso la cantidad más pequeña de gluten es perjudicial y puede causar síntomas en algunas personas.
  • Incluso si no tiene síntomas, aún necesita evitar el gluten por completo para prevenir daños a los intestinos y problemas a largo plazo.
  • Algunas personas con celiaquía deben evitar la leche de vaca y los productos lácteos cuando apenas comienzan un tratamiento. La mayoría de las personas pueden volver a agregar lentamente productos lácteos a su dieta a medida que el intestino sana. Pero aún deberán evitar los alimentos con gluten por el resto de su vida.

Si tiene preguntas acerca de cómo seguir un plan de alimentación sin gluten para la celiaquía, hable con su médico o dietista.

Cómo comer cuando tiene celiaquía

Seguir una dieta sin gluten no es fácil. Pero si usted se toma tiempo para leer las etiquetas y hacer preguntas, puede seguir un plan de alimentación sin gluten.

Alimentos que debe evitar

No coma ningún alimento que contenga gluten. Esto incluye alimentos hechos con trigo, cebada, centeno o triticale (un cruce de trigo y centeno). Los alimentos comunes que contienen gluten incluyen:

  • Roscas de pan ("bagels").
  • Pan.
  • Cereales para el desayuno elaborados con trigo, cebada o centeno, o que contengan el término malta o malteado en sus nombres. La malta se elabora con cebada.
  • Galletas saladas.
  • Pastas.
  • Pizza.

Evite todos los productos de cerveza, a menos que indiquen que no contienen gluten. Las cervezas con o sin alcohol, incluidas las cervezas de fermentación baja ("lagers"), las de fermentación alta ("ales") y las oscuras ("stouts"), contienen gluten a menos que especifiquen que están libres de gluten.

Evite la avena, por lo menos al principio. La avena puede causar síntomas en algunas personas, tal vez como resultado de la contaminación con trigo, cebada o centeno durante su procesamiento. Pero muchas personas que tienen celiaquía pueden comer cantidades moderadas de avena sin tener síntomas. Los profesionales de la salud difieren en sus recomendaciones a largo plazo en lo referente a comer alimentos que contienen avena. Pero la mayoría de ellos coinciden en que es seguro comer avena cuya etiqueta dice "sin gluten".

Lea cuidadosamente las etiquetas de los alimentos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (U.S. Food and Drug Administration o FDA, por sus siglas en inglés) dice que si un alimento que se vende en los EE. UU. está etiquetado como "sin gluten", debe contener menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten. Fíjese que no tengan gluten oculto . Los alimentos como el helado, los aderezos para ensaladas, las golosinas, las sopas y verduras enlatadas y congeladas, y otros alimentos procesados pueden tener gluten oculto.

Alimentos que puede consumir

En un plan de alimentación sin gluten, usted aún puede consumir:

  • Huevos y productos lácteos. Algunos productos lácteos pueden empeorar sus síntomas. Consulte a su médico si tiene preguntas acerca de los productos lácteos. Lea las etiquetas detalladamente. Algunos quesos procesados pueden contener gluten.
  • Harinas y alimentos hechos con amaranto, arrurruz, frijoles, trigo sarraceno, maíz, harina de maíz, linaza, mijo, papas, nueces y salvado de avena sin gluten, quinua, arroz, sorgo, soya, tapioca o teff.
  • Carnes frescas, congeladas o enlatadas sin procesar. (Ejemplos de carnes procesadas que debe evitar son los perros calientes, el salami y los fiambres). Lea las etiquetas para verificar si hay aditivos que podrían contener gluten.
  • Frutas y verduras frescas, congeladas, secas o enlatadas, si no tienen agentes espesantes ni otros aditivos que contengan gluten.
  • Determinadas bebidas alcohólicas, que incluyen vino, bebidas destiladas (incluidos el whisky y el brandy), licores y sidras.

Cuando coma afuera de su casa, busque restaurantes que sirvan alimentos sin gluten. Podría preguntar si el chef está acostumbrado a cocinar sin nada de gluten. También busque tiendas de comestibles que vendan pizza y otros alimentos sin gluten. Internet puede ser otra fuente de información acerca de alimentos sin gluten.

Créditos

PorEl personal de Healthwise

Revisor médico primario E. Gregory Thompson, MD - Medicina interna

Adam Husney, MD - Medicina familiar

Revisor médico especializado Jerry S. Trier, MD - Gastroenterología

Revisado5 mayo, 2017