Seguridad alimentaria: Almacenamiento

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Generalidades del tema

Almacenar los alimentos de inmediato y correctamente puede ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria .

  • Ajuste su refrigerador a una temperatura inferior a 40°F (4°C) y su congelador a una temperatura de 0°F (-18°C) o inferior.
  • Refrigere o congele la carne, las aves, los huevos, el pescado, los mariscos, los alimentos listos para comer y las sobras antes de 2 horas o menos. Si la temperatura al aire libre es superior a 90°F (32°C), refrigere los alimentos antes de 1 hora. (Esto suele ser el caso durante los picnics de verano).
  • No guarde pollo, pescado o carne molida crudos en el refrigerador por más de 2 días. Cocine o congélelos.
  • No guarde carnes frescas de res, cordero o cerdo en el refrigerador por más tiempo que entre 3 y 5 días. Cocine o congélelas.
  • Divida grandes cantidades de sobras en recipientes poco profundos para que se enfríen más rápido. Consuma las sobras refrigeradas en menos de 3 o 4 días.
  • No llene el refrigerador con demasiados alimentos. El aire frío debe circular para mantener los alimentos seguros.
  • Nunca almacene en el refrigerador alimentos cocidos o listos para consumir por debajo de alimentos crudos.
  • Siempre guarde los alimentos en recipientes limpios a prueba de fugas y con tapas herméticas.
  • Por lo general, los alimentos enlatados con altas cantidades de ácido como los tomates, la toronja (pomelo) y la piña pueden almacenarse en la despensa por un período de 12 a 18 meses.
  • Por lo general, los alimentos enlatados de baja acidez como la carne, las aves, el pescado y la mayoría de las verduras se pueden almacenar por entre 2 y 5 años. Pero la lata debe estar en buenas condiciones y almacenada en un lugar limpio, fresco y seco.
  • No guarde alimentos enlatados si las latas están abolladas, abultadas, oxidadas o goteando.

Si el alimento tiene una fecha límite de uso ("use by"), consuma el alimento antes de esa fecha o deséchelo. Si no tiene fecha o solo una fecha límite de venta ("sell by"), utilice el siguiente cuadro. Le indica cuánto tiempo debe guardar determinados alimentos populares en el refrigerador o en el congelador. Si se ajusta al tiempo de refrigeración que se recomienda, usted se asegurará de que los alimentos sean seguros y no se echen a perder. Congelar los alimentos los mantiene seguros durante el tiempo que estén congelados, así que el tiempo recomendado de almacenamiento en el congelador es solo para asegurar la más alta calidad.

Tiempos de refrigeración recomendados nota 1
Producto Se puede refrigerar por: Se puede congelar por:
Tocino 7 días 1 mes
Carne de res, molida 1 a 2 días 3 a 4 meses
Carne de res, bistec y asados 3 a 5 días 4 a 12 meses
Queso, procesado o en bloque 3 a 4 semanas Se puede congelar pero esto afecta el sabor y la textura
Pollo, pechuga o pata 1 a 2 días 9 meses
Pollo, menudillos 1 a 2 días 3 a 4 meses
Pollo, entero 1 a 2 días 12 meses
Huevos, frescos 3 a 5 semanas No los congele
Huevos, duros 1 semana No se congelan bien
Pescado, graso (salmón, perca, otros) 1 a 2 días 2 a 3 meses
Pescado, magro (bacalao, lenguado, otros) 1 a 2 días Hasta 6 meses
Salsa de carne 1 a 2 días 2 a 3 meses
Helado y helado de leche No lo refrigere 2 a 4 meses
Embutido, envase abierto 3 a 5 días 1 a 2 meses
Embutido, envase sin abrir 2 semanas 1 a 2 meses
Mayonesa 2 meses No la congele
Leche 7 días 1 mes
Pizza, cocida 3 a 4 días 1 a 2 meses
Cerdo, chuletas 3 a 5 días 4 a 6 meses
Cerdo, carne molida 1 a 2 días 3 a 4 meses
Cerdo, asados 3 a 5 días 4 a 6 meses
Salchichas 1 a 2 días 1 a 2 meses
Sopas, guisados (con verduras o carne) 3 a 4 días 2 a 3 meses

Referencias

Citas bibliográficas

  1. FoodSafety (2017). Storage times for the refrigerator and freezer. FoodSafety. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/storagetimes.html. Accessed February 3, 2017.

Créditos

PorEl personal de Healthwise

Revisor médico primario E. Gregory Thompson, MD - Medicina interna

Adam Husney, MD - Medicina familiar

Revisado3 marzo, 2017